L'Union Internationale des Œnologues a pour but de représenter au niveau international les organisations nationales des Œnologues; d'assurer la défense à tout niveau de cette catégorie professionnelle; de s'opposer à l'emploi abusif du titre d'œnologue; de mantenir la cohésion, la solidarité et les relations entre les diverses associations, ainsi que d'agir auprès des pouvoirs nationaux et internationaux compétents, afin d'uniformiser les procédés biologiques, les méthodes d'analyse, chimique, physique, microbiologique et sensorielle, d'organiser une formation uniforme des oenologues dans les divers pays vinicoles en harmonisant le contenu des études, la durée des cours et les diplômes délivrés, de faire en sorte que l'oenologue puisse prendre en charge l'exécution et le contrôle de certains procédés œnologiques. L'Union Internationale des Œnologues accepte comme membres une association nationale par pays, à condition qu'elle soit constituée juridiquement et qu'elle soit la plus représentative tant en ce qui concerne le nombre que l'importance des œnologues qui exercent dans ce pays. L'activité et le fonctionnement de l'Union Internationale des Œnologues se déroulent en conformité avec les Statuts et le Règlement Intérieur.
